» » Рецепты холодного копчения рыбы

Рецепты холодного копчения рыбы

 

Рецепты холодного копчения рыбы
Наверное, чрезвычайно почти все обожают кушать рыбу прохладного копчения. Так копчение именуется из-за того, что происходит оно при температуре от 20 восьми до 30 5 градусов в течение 1-го – 4 дней – тут все зависит от размера рыбы. Копчение происходит дымом, который появляется при сгорании опилок из древесины. Перед тем, как начинать процесс копчения, нужно провести определенные предварительные мероприятия. Давайте совместно попробуем приготовить рыбу прохладного копчения.
Скумбрия
Нам будет нужно от одной до 6 штук свежайшей скумбрии, две горсти луковой шелухи, 100 мл водянистого дыма, а также соль - восемь чайных ложек с горкой, две столовые ложки сахара и литр воды.
Для начала нужно выпотрошить и кропотливо помыть рыбу. Потом промываем водой шелуху лука, заливаем водой. Добавляем соль и сладкий песок, доводим до кипения и варим в течение 20 5 минут.
Отвар процеживаем и смешиваем с водянистым дымом.
В приобретенный рассол необходимо добавить рыбу, сверх поставить пресс и держать так рыбу двое суток. Потом вынимаем лакомство из рассола, промываем водой, обсушиваем и нарезаем порционными кусочками.
Скумбрия прохладного копчения готова. Вкусно, ароматно, аппетитно.
Рыба а-ля прохладного копчения
На приготовления таковой вкуснятины будет нужно около 20 минут.
Берем скумбрию либо сайру, для заливки будет нужно на один литр воды соль - 6 чайных ложек, по столовой ложке сахара и сухого чайного листа, а также столовая ложка водянистого дыма.
Промываем рыбу, чистим и потрошим, отрезаем голову у скумбрии и складываем в емкость.
Перебегаем к приготовлению заливки. Все составляющие кипятим несколько минут, потом процеживаем и охлаждаем. Заливаем рыбу так, чтоб заливка вполне ее покрывала. Сверху накрываем лакомство пленкой. Отправляем в прохладное место на трое суток.
Каждый день, хотя бы один раз поворачивайте рыбку – так она умеренно просолится. Спустя трое суток достаем вкуснятину, подвешиваем на один час – обязана стечь лишняя жидкость. Для того, чтоб рыбка поблескивала, ее можно смазать подсолнечным маслом.
Секреты прохладного копчения рыбы
1. Для такового вида копчения идеальнее всего выбирать определенные сорта рыбы – это белуга и осетрина, лосось и треска, скумбрия и судак, а также карп либо толстолобик. Не считая того, в этот перечень можно добавить балыковые части осетра и лосося.
2. Температура, при которой будет происходить процесс прохладного копчения, не обязана превосходить 30 градусов. В неприятном случае в продукте появляется доза канцерогенных веществ, которые несут опасность для организма. Не считая того, рыба может утратить ценный жир и высушиться.
3. Условно весь процесс копчения можно поделить на три главных шага – это подготовка рыбы к посолу, потом сам посол, а опосля – копчение.
Татьяна