» » Белый гриб - рецепты приготовления на зиму

Белый гриб - рецепты приготовления на зиму

 

Белый гриб - рецепты приготовления на зиму
Белоснежный гриб не напрасно считают царем грибов. В особенности вкусным он выходит во различных зимних заготовках. Варианты в этом плане есть различные, можно засолить белоснежный гриб, замариновать его, и даже приготовить из него икру.
Маринованный белоснежный гриб
Перебирают, очищают, а потом промывают 1 кг белоснежных грибов, большие экземпляры режут на куски пригодного размера. Обработанные грибы выкладывают в кастрюлю, заливают стаканом воды, ставят на огонь, доводят до кипения, уменьшают нагрев до малого и варят в течение 15 минут, время от времени перемешивая, чтоб не допустить прилипания грибов ко дну.
Дальше, грибы откидывают на дуршлаг, дают воде стечь, отвар оставляют в кастрюле, солят его вносят перец горошками, лавровый лист и бутончики гвоздики, доводят до кипения, через пару минут шумовкой вылавливают лавровый лист, вливают 60 мл 6 %-ного уксуса. После чего в приобретенный маринад добавляют грибы, варят их 10 минут, повсевременно помешивая, а также снимая образующуюся на поверхности пену.
Сразу стерилизуют банки, укладывают на дно кольцами порезанный репчатый лук, потом заполняют приготовленными грибами, заливают маринадом, закрывают металлическими крышками и опосля полного остывания, убирают на холод.
Икра из белоснежных грибов
Достоинство таковой заготовки в том, что ее можно употреблять не только лишь в чистом виде, как отдельное блюдо, но также добавлять в супы, солянки, подавать в качестве гарнира к вареному картофелю.
Кропотливо промывают 3 кг белоснежных грибов, убирают почерневшие фрагменты, потом закладывают их в подсоленную воду, доливают 6 ст. ложек винного уксуса, отваривают при чрезвычайно слабеньком кипении, пока они на сто процентов не осядут. Традиционно, на это требуется минут 40. Ежели грибы были приобретены в магазине, то варить их можно в одной воде, а для своими руками собранных в лесу, следует пару раз сливать отвар, заменяя его свежайшей водой.
Пока грибы варятся, мелко шинкуют 2 головки репчатого лука, разбирают на дольки головку чеснока, давят их особым прессом. На сковороде раскаляют 50 мл растительного масла (в особенности вкусной икра выходит при использовании оливкового), до золотистого цвета обжаривают в нем овощи.
Вареные грибы отбрасывают на дуршлаг, дают стечь, отжимают, после этого перерабатывают на мясорубке либо с помощью блендера. В полученную массу добавляют обжаренные овощи, на малом огне тушат под крышкой в течение 15 минут, после этого по вкусу приправляют солью, а также консистенцией перцев: темный душистый и красноватый острый.
Над паром стерилизуют банки, заполняют их приготовленной икрой, оставляя вольным маленькое место, накрывают, но не закатывают металлическими крышками, приблизительно на час ставят в горячую воду для пастеризации заготовки. Лишь после чего крышки закатывают ключом, банки переворачивают ввысь дном, укутывают чем-нибудь теплым. На сто процентов остывшую грибную икру убирают на долгое хранение в черное холодное место.
Соленые белоснежные грибы со сливочным маслом
Перебирают 10 кг белоснежных грибов, убирают из общей массы экземпляры с признаками порчи, подрезают места с недостатками, потом промывают под проточной водой, при очень больших размерах, продольно разрезают грибы на несколько частей. В большой кастрюле доводят до кипения воду, закладывают в нее грибы, проваривают на сильном огне около 2 минут, после этого сливают приобретенный отвар, грибы отбрасывают на дуршлаг и дают воде стечь.
На пару стерилизуют банки маленького размера, заполняют их грибами, которые укладывают непременно шляпками ввысь. В ходе этого процесса грибы присаливают – уложив один слой, пересыпают его маленьким количеством соли и лишь потом приступают к созданию последующего. Приготовленные банки накрывают крышками и оставляют в таком состоянии на некоторое количество дней. По мере необходимости поверх крышки устанавливают маленькой груз. Потом, крышки снимают, хорошо промывают, потом стерилизуют, на некое время погрузив в кипяточек.
В банки добавляют специи – щепотка сухого тимьяна и несколько горошин темного душистого перца. Также в заготовки вводят растопленное сливочное масло – по 2 ст. ложки в каждую банку. После чего грибы плотно укупоривают простерилизованными полиэтиленовыми крышками и убирают на долгое хранение в погреб либо прохладную кладовую.
Перед употреблением соленые по этому рецепту грибы непременно промывают под проточной прохладной водой. Подавать их можно раздельно, а можно дополнить зеленью либо кольцами репчатого лука. Также соленые белоснежные грибы употребляются для приготовления различных салатов, можно добавлять их в тушеные овощи с мясом.
Замороженные белоснежные грибы
Это самый обычный метод заготовки белоснежных грибов на зиму, позволяющий при всем этом на сто процентов сохранить вкус и полезные характеристики данного продукта. Для того, чтоб заморозить белоснежные грибы пригодиться всего только соответственное количество герметично закрывающихся пластмассовых контейнеров. Для начала грибы хорошо промывают, потом обсушивают, выложив на бумажное полотенце. После чего их режут кубиками среднего размера, распределяют по контейнерам, но не утрамбовывают при всем этом, а просто укладывают вольной россыпью. Контейнеры закрывают крышками и помещают в морозильную камеру. Срок хранения заготовленных таковым образом грибов может достигать года.
Петр