» » Как сделать пасту дома? Как сделать соус для пасты?

Как сделать пасту дома? Как сделать соус для пасты?

 

Как сделать пасту дома? Как сделать соус для пасты?
Традиционно, для приготовления пасты употребляют уже готовые изделия из теста – длинноватые макароны из особых видов муки. Они не развариваются и даже опосля долговременной варки остаются достаточно жесткими. Но, большая часть реальных итальянцев предпочитают готовить базу для пасты без помощи других. К слову огласить, в этом нет ничего сложного и, зная надлежащие пропорции, сделать такое сумеет неважно какая русская хозяйка. Для тех, кто желает испытать приготовить пасту в домашних критериях, поведаем, как это делается, а также приведем несколько рецептов часто встречающихся соусов для этого блюда: Карбонара, Болоньезе, Папарделле и Тальятелле ай порчини.
Приготовление пасты
На огромную разделочную доску горкой просеивают 250 г муки, по центру делают углубление. Раздельно взбивают 3 яичка с добавлением щепотки соли, выкладывают полученную массу к муке, добавляют чайную ложку оливкового масла, незначительно свежайшего сока лимона. Из всего этого замешивают упругое эластичное тесто, которое не обязано прилипать к рукам либо поверхности доски.
Готовое тесто накрывают увлажненной салфеткой, выдерживают в таком состоянии около получаса, потом раскатывают пластами и режут тонкими полосами. Удобнее всего делать это с помощью специальной машины, но можно пользоваться длинноватым ножиком. Во 2-м случае лепешки поначалу режут маленькими прямоугольниками подходящей длины, а потом уже шинкуют их полосами шириной до 3 см. Да-да, не удивляйтесь, реальная паста готовится не из круглых спагетти, к которым мы привыкли, а конкретно из таковых вот полосок.
Отваривание пасты
Отваривают пасту в подсоленном кипяточке. Соответствующая изюминка данного итальянского блюда в том, что тесто обязано быть альденте, как именуют это состояние проф повара. Говоря проще, паста обязана быть слегка жестковатой, как как будто недоваренной. Потому выключать огонь под кастрюлей с пастой рекомендуется чуток ранее полной готовности, чтоб тесто доходило уже по инерции.
Спагетти Карбонара
Это именитый рецепт, без которого просто нереально представить для себя современную итальянскую кулинарию. Итак, чтоб приготовить соус карбонара 100 г панчетты рубят чрезвычайно маленькими кубиками, выкладывают их в сотейник с чайной ложкой оливкового масла, добавляют 2 раздавленных зубчика чеснока, обжаривают все это до возникновения соответственного запаха. Потом в этом же сотейнике соединяют соус с вареной пастой, вбивают 1 яичко, энергично размешивают, не давая яичку свернуться. Готовые спагетти Карбонара посыпают тертым Пармезаном и черным перцем, но не молотым до состояния порошка, а крупно дробленным.
Спагетти Болоньезе
Рецепт соуса для спагетти, изобретенный в одной из древних исторических областей Италии – Болоньи, известен не меньше, чем соус Карбонара, о котором речь шла выше. Для его приготовления в глубочайшей сковороде подогревают оливковое масло, крошат в него 30 г бекона, маленькими кубиками рубят половину головки репчатого лука и половинку морковки, измельчают горсть зелени сельдерея. Через некое время добавляют пару целых зубчиков чеснока, обжаривают все это около 5 минут, потом выкладывают на сковороду 200 г фарша из нежирной говядины, перемешивают, вливают 100 мл сухого красноватого вина. Соус прогревают на небольшом огне до полного испарения алкоголя, потом добавляют соус 2 ст. ложки томатной пасты и по щепотке измельченной травки тимьяна и орегано, по вкусу вносят соль. Болоньезе тушат еще полчаса. К концу сих пор отваривают пасту, выкладывают ее на порционные тарелки и щедро поливают готовым соусом. К спагетти Болоньезе раздельно подается тонко нарезанный сыр Пармезан.
Тальятелле ай порчини
На сухую разогретую сковородку выкладывают 100 г мелко порезанных белоснежных грибов, слегка припускают их, при возникновении сока посыпают солью. Раздельно растапливают чайную ложку сливочного масла, всыпают чайную ложку муки, обжаривают до кремового цвета. Дальше, к данной нам консистенции вливают 150 мл сливок высочайшей жирности, солят, кропотливо перемешивают. Готовый сливочный соус выливают к грибам, держат на огне еще около 3 минут, потом перекладывают ай порчинни к отваренной пасте и ставят на стол. Изюминка тальятелле ай порчини в том, что подавать его принято без сыра, что в итальянской кулинарии является большой редкостью.
Парпаделле по-сицилийски
Промывают 200 г брокколи, разбирают на соцветия, укладывают в железное сито, погружают в огромное количестве кипяточка, отваривают 8 минут, потом отставляют в сторону. В оставшуюся воду добавляют столовую ложку оливкового масла, щепотку большой соли, закладывают пасту, варят до готовности.
На большой сковороде разогревают 3 ст. ложки оливкового масла, в течение 5 минут обжаривают на нем мелко порубленную головку красноватого лука и 2 измельченных зубчика чеснока, потом выкладывают брокколи, добавляют 50 г консервированных анчоусов, по маленький горсти кедровых орешков и изюма. Соус держат не огне еще 2 минутки. Готовую пасту отбрасывают на дуршлаг, опосля стекания выкладывают на сковороду, перемешивают с соусом и здесь же подают на стол.
Маленький совет
Какой бы рецепт вы не избрали, помните, что соуса в пасте не обязано быть очень много. Соус – дополнение к спагетти, а не напротив. Потому ежели по неопытности вы употребляли очень много болоньезе либо карбонара, следует добавить нужное количество пасты, после этого поделить порцию на две части.
Петр